阿洛酮糖(液体)

简要描述：阿洛酮糖（Allulose）是一种天然存在的稀有糖，属于己糖中的酮糖，因兼具低热量、低血糖影响等特性，在食品和健康领域备受关注。化学本质：学名为 D - 阿洛酮糖，是 D - 果糖的 3 号位碳差向异构体（即分子结构中仅 3 号碳原子的羟基位置与果糖不同）。天然来源：少量存在于葡萄干、无花果、红糖等天然食物中，也可通过甘蔗、玉米等植物原料经生物转化制备。

基础信息

产品型号

液体

产品形态

液体

执行标准

企业标准

英文简写

ALLULOSE

产品分类

PRODUCT CLASSIFICATION

新闻中心

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详细介绍

阿洛酮糖

名称：D - 阿洛酮糖，在分类上属于己糖与酮糖，是 D - 果糖三号位碳所对应的差向异构体。
产品来源：以甘蔗、鼠刺属植物为原料，经提取、精制加工而成，也可由葡萄糖生物合成。
理化性质：白色粉末状晶体或液体，易溶于水，常温常压下稳定。

产品特性

甜度与口感：甜度约为蔗糖的 70%，口感柔和细致，与高纯度蔗糖的纯甜味非常相似，能快速给味蕾带来初始味觉刺激，食用期间及之后无不良余味，且甜度在不同温度下保持稳定。
低热量：热量仅为蔗糖的十分之一，FDA 规定其热量为 0.4 千卡 / 克。摄入后大部分直接通过尿液或粪便排出，在肠道吸收后代谢很少。
血糖友好：很难被消化吸收，几乎不为生命活动提供能量，可抑制 α - 葡萄糖苷酶的活性，减缓血糖上升，有助于维持血糖水平，适合糖尿病患者及控糖人群。
非致龋性：不会被口腔细菌利用产酸，不会降低口腔中的 pH 值，因此不会增加患龋齿的风险。
改善肠道菌群：对肠道微生物具有较低的发酵利用度，部分可促进有益菌增殖，改善肠道微生态。
性质稳定：结构和特性稳定，具有很强的化学惰性，在酸性和碱性环境中均能保持稳定，与柠檬酸混合保温贮藏 30 天也无转化糖生成。

制备方法

主要利用酶固定转化法制备，即对酶进行克隆表达、分离精制，然后通过适当的载体固定进行转化。

应用领域

食品领域：可用于调制乳、调味发酵乳、糕点、茶饮料、果冻等产品中。在饮料中，可与甜菊糖结合实现减糖效果；在烘焙食品中，能创造出低糖低卡且具焦糖风味、湿润的产品，还可保持产品的湿润度和稳定硬度；在糖果中，能减少糖分和卡路里，形成良好的色泽和风味。
医药领域：可作为口服药物用于治疗 2 型糖尿病，帮助降低血糖水平，减轻糖尿病患者的症状，维持血糖控制。

安全性与法规

安全性：一般来说，正常食用阿洛酮糖是安全的，但可能会引起消化不良、胃肠道不适等不良反应，尤其是过量食用时。
法规认证：2011 年，D - 阿洛酮糖被 FDA 认证安全，可在食品和膳食领域作为添加剂使用。2020 年日本厚生劳动省批准阿洛酮糖异构酶作为食品添加剂，2021 年将阿洛酮糖列入允许使用的食品添加剂名单。2022 年，澳大利亚和新西兰批准 D - 阿洛酮糖作为食品添加剂。
阿洛酮糖产品标准